Salade van kip en koriander met tapenade van wortel en linzen

print dit recept  dit recept

Moeilijkheidsgraad

Beginner

Bereidingstijd

> 1 uur

Aantal personen

4

Ingrediënten

Instructies

  1. Schil de worteltjes en kook of stoom ze gaar.
  2. Rasp de sjalot fijn.
  3. Spoel de oranje linzen en kook ze gaar in kokend gezouten water in ± 10 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
  4. Prak de worteltjes fi jn met de linzen en de geraspte sjalot, voeg de honing, het citroensap, de palmolie en de koriander toe en breng op smaak met peper en zout, laat minstens 1 uur afgedekt in de koelkast staan.
  5. Pocheer de kippenbillen 20 minuten in lichtgezouten water met de selder, de ui en het citroengras.
  6. Neem de kippenbillen uit de bouillon, laat ze even afkoelen en verwijder het vel, haal het vlees van de botjes en scheur het in kleine stukjes.
  7. Snipper de knoflook fijn en snijd de gember in heel fijne blokjes.
  8. Verhit wat olie in een pan en fruit de knoflook en de gember ongeveer een halve minuut lichtjes aan, voeg de kokosmelk en het kippenvlees toe en laat alles 15 minuten zachtjes inkoken.
  9. Breng op smaak met peper en zout en werk af met enkele druppels limoensap.
  10. Laat alles goed afkoelen (in de koelkast) en voeg vervolgens wat vers gehakte koriander toe naar smaak.
  11. Verdeel de salade van kip over de borden en schik er telkens een ‘quenelle’ worteltapenade op, werk af met een takje groen en dien op.

Fans

0 souschefs hebben dit gerecht al gegeten.