stap 1
>1 Pel de tomaten door ze in te kruisen
stap 2
en kort onder te dompelen in kokend
stap 3
water en ze dan onmiddellijk
stap 4
in ijskoud water te doen ‘schrikken’.
stap 5
Verwijder de zaadlijsten en houd
stap 6
deze apart. Hak het vruchtvlees van
stap 8
2 Smelt de tomaten in de olijfolie met
stap 9
een teentje knoflook. Pers de zaadlijsten
stap 10
door een fijne zeef en voeg
stap 11
het sap bij de tomatenstukjes. Laat
stap 12
alles zachtjes inkoken en breng de
stap 13
saus op smaak met peper en zout.
stap 14
3 Snijd de olijven in plakjes.
stap 15
4 Maak met een lang mes een snede
stap 16
in de kipfilets, precies in het midden
stap 17
en zonder ze volledig open te
stap 19
5 Blancheer de spinazie 1 minuut in
stap 20
kokend, gezouten water en verfris
stap 21
onder koud stromend water. Pers
stap 22
de spinazie goed uit en hak fijn.
stap 23
6 Meng de ricotta met de spinazie,
stap 24
de fijngesneden basilicum, de eierdooier
stap 25
en de parmezaan en breng
stap 26
op smaak met peper en zout.
stap 27
7 Doe de ricotta in een spuitzak met
stap 28
een fijn spuitmondje en vul de kipfi-
stap 29
lets op met de mengeling.
stap 30
8 Klop de eieren los en wentel de kip-
stap 31
filets achtereenvolgens door de eieren
stap 32
en het gekruide paneermeel.
stap 33
9 Bak de kipfilets rondom goudbruin
stap 34
in wat olijfolie en schik ze in een
stap 35
ovenschaal. Bak de kipfilets 15 minuten
stap 36
in een voorverwarmde oven
stap 37
van 180C° en laat ze nog even rusten
stap 38
met de oven uit en de ovendeur
stap 39
op een kier. Snijd de kipfilets vervolgens
stap 41
10 Verdeel de rucola over de borden,
stap 42
schik er de plakjes gevulde kip op
stap 43
en omring met de tomatensaus en
stap 44
de groene olijven.
